食材和调料
牛脊骨 约1500g 酸菜 约1000g 八角(花椒) 2个 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 生抽 少许 咸盐 适量
做法:
1 先将牛脊骨清水洗净,冷水下过煮十分钟去血水,捞出放进电高压锅,倒清水至高压锅水位线处,放八角、花椒、香叶、桂皮、大葱段、姜片、咸盐约10克,高压档位中火25分钟。
2 压好的牛脊骨撇去浮上泡沫
3 腌制好的酸菜洗净切丝,攥干水分待用。
4 另起一炖锅,将牛脊骨连同原汁儿的汤一起倒入炖锅中,放入准备好的酸菜丝,先中火炖十分钟,再转为小火直至酸菜炖熟,可以尝尝咸淡适量放点咸盐。
牛骨炖酸菜正宗做法 扩展
主料:
棒子骨一根
酸菜一代
生姜一块
大葱一根
花椒10颗
小葱一根
八角二个
陈皮一个
辅料:
料酒一匙
白胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
做法:
1. 新鲜的骨载段冷水浸泡半小时,泡出血水。
2. 冷水下锅,加料酒,姜片。煮出血水。清洗干净备用。
3. 砂锅里放大骨。八角。陈皮。姜片花椒清水。在把酸菜切成小块儿放进去。大火煮沸。
4. 转小火。放入切好的葱段。放入白胡椒粉。慢慢。炖
5. 炖一小时以上。
6. 起锅前尝一下味道。缺盐味就放一点。放点鸡精调味。撒上葱花
牛骨炖酸菜正宗做法 扩展
酸菜,切细丝。牛颈骨或尾骨熬汤,下酸菜,再放些韭菜花红方等调味,酸菜熬的越久,汤越香。
新煲的米饭,水份大些,酸菜汤炖好后用大碗盛出半碗,将米饭泡进去,香气四溢,软糯香浓。
白菜自然发酵后天然、纯粹的酸味,不仅中和了猪骨的油腻,更是和肉香完美的结合在一起,肉入口烂而不柴,啃几块骨头,吃几口酸菜再吸溜着汤饭,在寒冷的冬天足够暖到脚底满足到心底。